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          安新縣荷緣再制蛋加工有限公司為您提供優質的產品:咸鴨蛋、烤鴨蛋、麻鴨蛋、五香荷葉蛋等等,銷售熱線:13483273666(王經理)。

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          咸鴨蛋為什么會流油?

          時間:2022-05-25 09:05:03   來源:http://m.zktbs.com/   作者:荷緣鴨蛋廠家    瀏覽量:4639

          咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,咸味適中,老少皆宜。腌制好的咸鴨蛋蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。白洋淀咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

          咸鴨蛋“流油”中的油是蛋黃里原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃里,蛋黃中的脂肪含量高達30%。

          也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。

          在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。

          一旦經過腌制,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經煮熟后,就能看到蛋黃出油了。

          不過需要注意,咸鴨蛋能不能出油是和多方面的因素有關的,比如鴨蛋本身油脂含量,含量高就出油多,含量少則可能不出油。

          另外,還和腌制時間及鹽分濃度也是息息相關的。農村老人說春、夏季是腌制鹽鴨蛋的好季節,時節好才能夠腌制流油的鹽鴨蛋。


          本文標簽:咸鴨蛋

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